12.19
中之島の光のルネッサンスで、松ぼっくりツリー作成に大興奮の
厨房くんです。（公会堂のイルミネーションなど綺麗でしたよ）
「厨房の中やバックヤードって、入居者さまからは、未知の世界では？？」
と言う会話から、今回は厨房広報委員の南さんより紹介させていただきます。
まずは、厨房で使っている機器から紹介させていただきます。
まずは、ＩＨコンロの紹介をさせていただきます。
私たちの厨房は、電化キッチンと申しまして、元来の火は、使わないコンロを使用しています。
熱効率がいいので厨房内の温度管理や湿度管理が容易になり、細菌の繁殖温度帯にならない
よう衛生環境が管理がされています。
続きまして、スチームｺﾝベクションを紹介させていただきます。
その名の通りスチーム(蒸気）を、ｺﾝベクション（対流）させるｵｰﾌﾞﾝです。
高機能で、低温の（１００℃以下）の蒸気を作ったり高温の（１００℃以上）の蒸気を作ったり
する事が可能になります。普通のオーブンで熱を加えると水分が蒸発してしまい乾燥してしまいますが、
湿度を加えながら熱を加える事ができます。
１００℃以下の蒸気を操る事により、たんぱく質凝固温度の６９℃帯に調節し肉類の柔らかさを操作したり、
１００℃以上の蒸気を操りる事により、崩れやすい煮物も調理する事ができます。
・・・・・。って説明内容が、難しすぎますね（笑）
実はまだまだ、操ると言うか操られているので、勉強していかないといけないんですけどね。<m(__)m>
最後に、真空調理機を紹介させていただきます。
食材を真空状態にする事により、食材中の水分と外部の水分が入れ替わり瞬時に中に味をしみ込ませる事が
出来ます。それを利用してフレッシュのｺﾝﾎﾟｰﾄを作ったり、浅漬を作ったりと色々利用しています。
低温調理や、クックチルなどにも使えるので今後は新調理なども勉強中です。
他にも色々と新しい器具や調理方が出てきて、時代とともに料理も進化しているので、私たちも日々勉強して
利用者様の満足が得られるようにしていきたいです。
エレベーターの裏側が厨房になっているので、いつでも覗きに来て下さいね！
ＰＳ 温冷カートに利用者様から頂いたクリスマスリースをつけてみました！！
クリスマス到来ですね！！