2012
12.26
12.26
先日忘年会でこんな話題で盛り上がりました。
「今年一番の失敗談は・・・？」
「左右違う靴下で１日過ごした。」から、なかなか色々出てきて、面白かったですよ。
皆さまの今年１番の失敗談はどんな事がありますか？
ちなみに僕は、失敗が多くて恥ずかしくみんなの１番なんて可愛く感じてしまっている厨房くんです。
今回は、社内研修について紹介いたします。
お題は「旬の食材の使い方特集 大根編」です。
１か月に１回良く使う食材をピックアップして交代制で担当が、色々調べ調理に役立つ
情報を提供して、厨房調理レベルを上げる取り組みをしています。
今回でしたら大根の栄養素から、何故魚に大根おろしをつけるかなど情報的な物から
始まり、繊維の方向で食感や味の染み具合が変わるので、どの料理にはどの切り方合う
など今日の料理にすぐに役立つ話をしています。
最後にちょっとお遊び的な問題がでたので皆様にも問題です。
問題：大根のひげ根っこ付き方で正しいものはどれでしょう？？
①大根に対し規則正しく並んで生えている。
②不規則に生えている。
③下の方だけからのみ生えている。
どれが正しいでしょう？？（↑絵が下手すぎます？（笑））
答えは①番の規則正しく並んでいるでした。
すごいでしょ、手前のボコボコした所と１８０度後ろの面からしか、ひげ根っこは生えてないんです。
毎日見ているのに意外に見ていないものですね。
料理を作る上でも何故この切り方をしているのか？何故この味付けをしているのか？
考えながら作っていけるように勉強して美味しい料理を届けられるように頑張りますね！