フェリーチェ三国ヶ丘からのお知らせ

サムギョプサル（韓国の焼き肉）・・・。

肉は、いいですね（笑）

　肉を食べたらやっぱりごはん！そして野菜！・・・。にしても食べすぎました（笑）

 久しぶりに友達と会ってきました。おいしい物食べていろいろ気ままに喋って過ごす！！

最高ですね。

　栄養士仲間たちとの食事会なんで、食の話題も盛りだくさんで、他の施設での取り組み

何か聞いていい刺激になるしね・・・。

　これからも、よく食べて、よく遊んで、よく仕事！！笑って働きまくる厨房くんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　今回は食材の固さの調整について紹介させていただきます。

新しい栄養士が栄養課にも入ってきたので、恒例の物性の統一講習会を開きました。

　料理を作る際、野菜などの固さや、ミキサーさんの固さなど、ものの固さは、味にも影響するし、

入居者様の嚥下も左右するので、厨房では新しい人が入職するタイミングや、3か月に1回くらいの

頻度で、物性の統一講習会をしています。

　 

 

 

 

 

 

 

 

 

 　食材はその時期によく使う物を用意します。今回は

三度豆・大根・ブロッコリー・かぼちゃ・ほうれんそうです。

ランダムに選ばれた調理師が、自分の良いと思う固さにそれぞれの食材をゆがきそれに対し、自分のいつも作っているものは

どうかをそれぞれに話し合います。

　その後、今の入居者様に喜ばれる固さはどれかを決めそれを基準に料理を作っていきます。

 最近少し固いという意見が、入居者様から出ていたので、やや柔らかめに調整を加えました。

　これから1週間また入居者様からアセスメントをとって、決定するのでご意見よろしくおねがいします。

 

 

 

 

 

 

 　パートさんも、食材の加工に携わるので真剣！！

ん～～？お笑い担当八木沢さん・・・。

あじみ・・・　　あ・・じ・・み・・・！食べ過ぎたでしょ！！（笑）